蛋白酶 K 是一种丝氨酸蛋白酶,具有高效的 酶活性和广泛的底物特异性,能优先分解与疏 水性氨基酸、含硫氨基酸、芳香族氨基酸 C 末端邻接的酯键和肽键,常被用于降解蛋白生 产短肽。它具有丝氨酸蛋白酶类所特有的典型 催化三联体Asp 39-His 69-Ser 224特征并且活性 中心周围有两个 Ca 2+结合位点增加其稳定性, 使其在更广泛的条件下保持较高的酶活力。